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Vino Tinto
ELABORACIÓN DEL VINO TINTO Recepción, Separación de mostos, Escurrido, Prensado, Fermentación, Trasiego y clarificación, Embotellado. A diferencia del vino blanco, en la elaboración del tinto no se emplean racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso denominado despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extracción del color se realiza por maceración, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado alcohólico.
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